몸에좋은 버섯이야기

노루궁뎅이버섯과 브로콜리회무침

노루궁뎅이버섯과 브로콜리회무침

<재료>
4인분
노루궁뎅이버섯 300g, 브로콜리 300g, 양파 80g, 깻잎 40g, 당근 60g, 배 80g, 잣 20g, 아몬드 20g
파소스 대파 20g, 다진 마늘 10g, 진간장 15㎖, 물엿 30g, 사과식초 25㎖, 다시물 10㎖, 고운고춧가루 10g, 설탕 5g, 통깨 5g, 참기름 5㎖


<만드는 법>
1. 노루궁뎅이버섯과 브로콜리는 한 입 크기로 잘라 각각 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 양파와 깻잎은 깨끗이 씻어 0.5cm 폭으로 채 썰고, 당근과 배는 버들잎 모양으로 썬다.
3. 대파를 4등분으로 갈라 0.5cm로 썬 다음 나머지 분량의 재료와 섞어 파소스를 만든다.
4. 준비한 재료를 그릇에 담고 파소스를 넣고 버무려 접시에 담고 잣과 아몬드를 고명으로 뿌린다.

<출처: 농촌진흥청>

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노루궁뎅이버섯 맑은장국

                                                                  노루궁뎅이버섯 맑은장국

<재료>
4인분
노루궁뎅이버섯 160g, 무 160g, 쇠고기 120g, 대파 15g, 마늘 8g, 국간장 20㎖, 참기름 5g, 후추 0.2g, 물 2ℓ


<만드는 법>
1. 쇠고기는 덩어리째 물에 담가 핏물을 빼고 무는 통째로 씻어 준비한다.
2. 노루궁뎅이버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 한입 크기로 찢어놓는다.
3. 대파는 4cm 길이로 잘라 2~4 등분으로 갈라놓고, 마늘은 곱게 다진다.
4. 냄비에 물과 쇠고기, 대파 1쪽을 넣고 뭉근한 불에서 거품을 걷어내며 푹 삶다가 50% 정도 익을 무렵 무를 넣고 완전히 익을 때 까지 계속 삶는다.
5. 쇠고기와 무를 건져 2.5x2.5x0.3cm로 얇게 썰어 놓고, 육수는 고운체에 거른다.
6. 육수에 썰어놓은 쇠고기와 무, 노루궁뎅이버섯을 넣고 끓이면서 간장으로 색을 내고 마늘, 후추, 소금으로 간을 맞춘 후 마지막에 참기름과 채 썬 파를 넣고 잠시 더 끓인다.
7. 파가 파랗게 될 때 그릇에 담는다.

Tip> 간장은 엷은 색이 날 정도만 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춘다.

<출처: 농촌진흥청>

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노루궁뎅이버섯 초무침

노루궁뎅이버섯에는 뇌 신경세포의 영양원이라 할수 있는 NGF(신경세포증식인자)의 합성촉진물질인 헤리세논과 에리나신이 함유되어 있어 오래전부터 머리가 좋아지는 버섯으로 알려져 있으며, 위염, 위궤양, 역류성식도염 등의 소화기질환에 좋은 성분도 다량 함유하고 있어 국내에서는 소화기질환에 가장 많이 사용되고 있는 버섯이다. 실제로 노루궁뎅이버섯을 드신 치매 환자의 증세가 현저히 개선되거나 역류성식도염 등의 소화기질환 개선 사례를 국내에서도 많이 찾아 볼 수 있다.

                                                          노루궁뎅이버섯 초무침

<재 료>

생 노루궁뎅이버섯 200g, 오이 2개, 양파 반개, 다진마늘 약간, 고추장 1.5~2밥숟갈, 요리흑초(식초)2밥숟갈, 꿀(설탕) 2밥숟갈

<요리법>

1. 오이와 양파를 썰어 소금을 살짝 뿌려 절인다.
2. 노루궁뎅이버섯 고유의 쓴맛을 제거하기 위해 노루궁뎅이버섯을 먹기 좋은 크기로 찢어

   끓는 물에 넣고 살짝 데쳐낸다. (노루궁뎅이버섯 데친 물은 차로 마시거나 다른 요리에 사용가능.)

3. 절인 오이와 양파를 살짝 짜서 준비해 둔다.
4. 데쳐낸 노루궁뎅이버섯도 물기를 짜 둔다.
5. 큰 볼에 꿀(설탕), 식초, 다진마늘, 고추장 등의 양념을 넣고 섞는다.

   (신맛, 단맛, 짠맛은 취향에 따라 맞춘다.)
6. 만들어 놓은 양념장에 양파와 오이를 넣고 살짝 버무린 뒤 노루궁뎅이버섯을 넣고 무친다.
7. 참기름과 통깨를 넣고 버무린다.

saseumee 님의 트윗 인용

기능성분이 풍부한 노루궁뎅이버섯