몸에좋은 버섯이야기

버섯오색냉채

                                                                       버섯오색냉채

<재료>

4인분
표고버섯100g, 느타리 100g, 팽이버섯 50g, 황금팽이버섯 50g, 당근 60g, 콩나물 50g, 배 1/2개, 피망 1개, 홍고추 2개, 계란 3개,겨자소스 연겨자 80g, 설탕 30g, 배즙 50g, 연유 20g, 식초 40㎖, 소금 3g


<만드는 법>
1. 표고와 느타리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 표고는 채 썰고 느타리는 찢어놓는다.
2. 팽이버섯과 황금팽이버섯은 밑동을 잘라 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.
3. 콩나물은 거두절미하여 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 차게 식혀놓는다.
4. 홍고추와 피망 일부는 팥알 크기로 썰어 고명용으로 따로 두고, 나머지 피망과 홍고추, 배, 당근은 5cm 길이로 채 썰어 놓는다.
5. 계란은 황백지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썬다.
6. 소스용 배를 강판에 간 다음 나머지 분량의 재료와 섞어 겨자소스를 만든다.
7. 큼직한 접시에 당근, 배, 콩나물, 황백지단, 피망, 홍고추를 조화롭게 색을 맞춰 가지런히 돌려 담고 가운데에 느타리와 표고버섯, 팽이버섯, 황금팽이버섯을 섞어 소복이 담는다.
8. 팥알 크기로 썰어놓은 피망과 홍고추를 고명으로 뿌리고 겨자소스를 따로 담아 곁들인다.

<출처: 농촌진흥청>

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새송이 미역무침

                                     새송이 미역무침

<재료>

4인분
새송이400g, 마른 미역 20g, 홍고추 1개, 실파 2뿌리, 깻잎 4장, 초간장 진간장 80㎖, 설탕 24g, 식초 30㎖, 소금, 통깨 약간


<만드는 법>
1. 새송이는 길이대로 도톰하게 썰어 한 입 크기로 어슷하게 자른 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 뺀다.
2. 마른 미역은 찬물에 불려 끓는 물에 데친 후 찬물에 식혀 25cm 정도의 크기로 썬다.
3. 홍고추는 잘게 다지고 실파는 송송 썰고, 깻잎은 씻어서 물기를 뺀다.
4. 분량의 재료를 모두 혼합하여 초간장을 만든다.
5. 준비한 새송이와 미역, 다진 홍고추, 실파를 섞어 초간장을 넣고 무친다.
6. 접시에 깻잎을 깔고 새송이 미역무침을 담은 다음 통깨를 고명으로 뿌린다.

<출처: 농촌진흥청>

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버들송이와 닭고기겨자무침

                                                                        버들송이와 닭고기겨자무침

<재료>

4인분
버들송이 100g, 닭가슴살 100g, 당근 40g, 오이 40g, 양파 50g, 대파 20g, 마늘 2쪽, 생강 4g, 소금 약간, 겨자소스 겨자 1큰술, 뜨거운 물 2큰술, 식초 1큰술, 우유 1큰술, 설탕 5g, 소금 3g


<만드는 법>
1. 냄비에 물을 붓고 대파, 마늘, 생강을 저며 넣은 다음 약간의 소금과 닭 가슴살을 넣고 약한 불에서 은근하게 삶아 건져 식힌 후 결대로 잘게 찢어 놓는다.
2. 느타리는 깨끗이 다듬어 찢어 놓고, 당근과 오이는 5x2cm 폭으로 얇게 썰고, 양파는 결대로 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 뺀다.
3. 겨자를 뜨거운 물에 개서 숙성 시킨 후 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.
4. 그릇에 닭고기와 버섯, 야채를 담고 겨자소스를 넣어 가볍게 무쳐 접시에 담는다.

<출처: 농촌진흥청>

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느타리와 시금치들깨된장무침

                                                 느타리와 시금치들깨된장무침

<재료>
4인분
느타리(중간 크기) 200g, 시금치 100g, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 볶은 통 들깨 약간
양념장 대파(흰부분4cm) 1토막, 마늘 1쪽, 된장 70g, 맛술 1큰술, 들기름 1큰술, 들깨가루 5g, 후추 1g


<만드는 법>
1. 느타리는 끓는 물에 된장을 엷게 풀어 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 짠다.
2. 시금치는 깨끗이 다듬어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 식혀 물기를 짠다.
3. 양파와 홍고추는 4cm 길이로 잘라 곱게 채 썬 다음 찬물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
4. 마늘과 대파를 곱게 다져 된장 30g, 맛술, 들깨가루, 들기름, 후추를 섞어 양념장을 만든다.
5. 느타리, 시금치, 양파, 홍고추를 섞어 양념장을 넣고 골고루 버무려 접시에 담고 통 들깨를 고명으로 뿌린다.

<출처: 농촌진흥청>

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버섯식해

버섯식해

<재료>
4인분
느타리 200g, 무 200g, 오이 200g, 식초 50㎖, 소금 적정량
양념 배 30g, 마늘 10g, 생강 3g 식초 45㎖, 고춧가루 20g, 설탕 20g, 통깨 5g, 참기름 10㎖


<만드는 법>
1. 느타리는(굵은 것은 찢고) 약간의 식초와 소금에 절였다가 꼬들꼬들 해지면 물기를 꼭 짠다.
2. 무는 5x1x0.4cm로 썰고, 오이는 5cm로 잘라 8등분으로 가르고 씨를 잘라낸 다음 약간의 식초와 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
3. 배, 마늘, 생강을 깨끗이 손질하여 믹서에 곱게 간 다음 나머지 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 준비한 버섯과 무, 오이를 섞어 양념장을 넣고 버무린 다음 냉장고에서 하루정도 숙성시킨 후 사용한다.
5. 숙성된 버섯식해를 접시에 담고 통깨를 고명으로 뿌린다.

<출처: 농촌진흥청>

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